El aligot: consuelo para los peregrinos de Santiago de Compostela

El Aubrac, esta alta meseta que ondula con una intesidad oceánica en el norte del Aveyron, no se puede concebir sin el aligot. Se trata de un simple puré de patatas, realzada con la tome fresca (queso pirináico) de Laguiole que se convierte a una cierta temperatura en largas bandas carnosas.

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